Obiady czwartkowe

Taka byłam wczoraj zarobiona, że na czwartkowy obiad zapraszam Was dopiero dziś. Tydzień temu pisałam o sałatce marchewkowej, a potem pomyślałam, że jednak taka goła sałatka to trochę za mało, więc teraz będą dwa dodatki do marokańskiej sałatki. Jeden przepis zdobyłam dzięki linkowi przysłanemu przez M., drugi wygrzebałam z moich notatek i zabrałam się do pichcenia.

naczynie do tadżinu

Najbardziej znane marokańskie danie, to tadżin, ale do tego potrzebne jest specjalne urządzenie, które oczywiście można kupić i w Polsce, tylko gdzie to wszystko trzymać?! Dlatego dziś będzie nie tadżin, tylko marokańskie klopsiki i ryba na posłaniu z żółtej cebulki. Od niej trzeba zacząć, bo musi mieć czas na zamarynowanie się w aromatycznym sosie sporządzonym z czosnku,  kolendry zielonej i zmielonych jej ziaren oraz kminu.

ryba nasiąka przyprawami

 

 

Sporządziwszy pastę do nasmarowania ryby odłożyłam kmin i kolendrę do szafki i to był błąd, bo tych przypraw przyszło mi użyć jeszcze kilkakrotnie. W przygotowaniu marokańskich dań są one szalenie istotne i co chwilę trzeba dosypać gdzieś pół łyżeczki kminu albo szczyptę zmielonych ziaren kolendry. Te ostatnie kupiłam podczas lutowego pobytu w Delhi u pana, który twierdził, że będąc w Polsce występował w programie Makłowicza. Mam też od niego bardzo pachnącą różaną herbatę, ale to dopiero na deser.

o, tam zaraz, kawałek w prawo od tego placyku jest sklepik z całym mnóstwem przypraw i herbat

 

 

Podczas, gdy ryba nabierała aromatu, zabrałam się do cebuli. Danie miało być dla 4 osób, więc pokroiłam 4 wielkie cebule. A co się przy tym spłakałam… Podobno to zdrowo, ale trzeba uważać, żeby sobie palca nie odkroić, gdy łzy zalewają oczy i obraz się rozmywa. Na szczęście obyło się bez ran, ja otarłam oczy, a cebula powędrowała na patelnię, gdzie dusiła się do miękkości razem z masłem oraz oczywiście kminem i kolendrą. Żeby uzyskała piękny żółty kolor dosypałam też trochę kurkumy. No i ostrej papryki dla wyrazistości smaku.

w przepisie były zwykłe oliwki, ale akurat miałam otwarty słoik z nadziewanymi, też pasowały

 

 

 

Potem dorzuciłam do cebuli oliwki i wszystko razem ułożyłam w naczyniu żaroodpornym. Umoszczoną na takim materacyku rybę wystarczy piec kilkanaście minut i danie gotowe. Pięknie pachnie kolendrą i smakuje też znakomicie.

ryba na pięknej żółciutkiej cebuli

 

A jeśli ktoś jest raczej mięsożerny, to może zamiast ryby zrobić sobie marokańskie klopsiki. Tym razem, oprócz kminu i kolendry potrzebny będzie też mielony cynamon i to jest bardzo dobra wiadomość, bo dzięki temu smażąc klopsiki można rozkoszować się fantastycznym aromatem.

jak ja lubię to dosypywanie  różnokolorowych przypraw!

 

Do mielonego mięsa, z którego będzie się toczyć kule trzeba też dodać garść surowego ryżu.

ryż

 

Trochę mnie to niepokoiło, bo bałam się, że po usmażeniu ryż pozostanie twardy i klopsików nie da się jeść, a ja okropnie nie lubię marnować jedzenia. No, a już ryżu to w szczególności. Byłam kiedyś na polu ryżowym, widziałam tę mętną wodę, w której trzeba brodzić, żeby zasadzić ryżowe trawki. Podobno lubią w niej pływać węże, a i szczury też się trafiają. A ostatnio w Bangladeszu widziałam człowieka sadzącego ryż – mój kręgosłup wytrzymałby taką pozycję najwyżej kwadrans. A przez ten czas zasadziłabym pewnie znacznie mniej sadzonek niż potrzeba do uzyskania ryżu do moich klopsików…

szanujmy każde ziarenko ryżu...

Na szczęście moje obawy były płonne, ryż razem z mięsem najpierw się smażył, a potem dusił w pomidorach i ostatecznie zmiękł tak jak powinien. Klopsiki zaś nabrały cynamonowo-kminowego aromatu, delikatnej słodyczy pomidorów i były naprawdę całkiem całkiem, spokojnie można je serwować choćby i w Marrakeszu.

plac Dżamma al-Fina w Marakeszu wieczorem przemienia się w jedną wielką dymiącą i pachnącą jadłodajnię

 

Chyba wezmę sobie dokładkę…