KrajKuchnia - Iran

 O Iranie napisałam już na Wyprawach Zagawy bardzo dużo, więc nie będę się powtarzać – zainteresowanych odsyłam tutaj.

Krótko tylko stwierdzę, że kraj ten zapewnia podróżnemu wiele atrakcji, w tym kulinarnych. A ryż perski to coś o wiele więcej niż tylko dodatek do dania.

różne oblicza Iranu

Zwłaszcza jeśli jest to baqala polow, czyli ryż z bobem i koperkiem. Końcówka lata to ostatni moment na zrobienie tego dania ze świeżego bobu, a jak wiadomo, ze świeżego najlepiej.

Ruszyłam zatem do sklepu i przyniosłam: bób, por, koperek, czosnek i ryż. Oprócz tego do zrobienia potrawy potrzebne są jeszcze przeróżne przyprawy, ale po nie nie musiałam nigdzie chodzić, bo czego jak czego, ale przypraw w mojej kuchni nie brakuje. 

Wyjęłam więc z szafki: cynamon, kardamon, szafran, kurkumę, pieprz oraz wodę różaną i w ten sposób przygotowałam – jak mawia mój stryjek – front robót i mogłam przystąpić do działania. Najpierw nastawiłam bób, a ryż pięciokrotnie opłukałam. Następnie podsmażyłam pokrojonego pora z cynamonem i czosnkiem. 

Kiedy por zwiotczał, wsypałam na patelnię ryż i przyprawy oraz wlałam dwie łyżki wody różanej. Smażyłam wszystko, mieszając jakieś półtorej minuty, a potem dolałam sporo zwykłej wody. Zmniejszyłam ogień, przykryłam patelnię i pozwoliłam ryżowi mięknąć.

Ponieważ w międzyczasie bób zdążył się ugotować, wyłuskałam ziarenka z łupinki, pilnując się, by nie robić tego standardową metodą, czyli przez odgryzanie końcówki. Udało mi się całkiem nieźle, w efekcie łuskania niezjedzona została ponad połowa bobu.

Następnie szafran zalałam w filiżance wodą różaną, a koperek posiekałam. 

Potem wszystko to dorzuciłam do ryżu, by się jeszcze razem trochę pogotowało. I tu właśnie popełniłam błąd. Według przepisu po dziesięciu minutach powinnam wyłączyć ogień i mieć gotowe danie. Niestety nie pomyślałam, że skoro użyłam brązowego ryżu, to wszystko musi trwać o wiele dłużej. Co niestety spowodowało dość znaczne rozciapcianie się bobu. Powinnam go była dorzucić stanowczo później. Przez to danie nie wyglądało zbyt efektownie, choć było smaczne i pięknie pachniało.

daniu towarzyszy tradycyjny miedziany flakonik z Isfahanu

Na szczęście nie planowałam wizyty wyrafinowanych gości, a sama zjadłam baqala plow z przyjemnością.

Ogólnie należy uznać, że danie irańskie jest naprawdę smaczne. I po prostu pamiętać, by skoordynować czas ryżowy i bobowy.

A następnym razem wrócimy do Europy. Będzie danie irlandzkie – zapraszam!

to też Iran